Ricetta Mimosa Cake di Ortensio

Mimosa Cake

Mimosa Cake

Tempo totale
50 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Come non commemorare con un dolce la Festa della Donna, sono circondato da donne in casa e al lavoro, pertanto ho deciso di fare un cake mono dose ed offrirlo alle colleghe di lavoro, a mia moglie e a mia figlia. Si tratta di un una cupoletta di pan di spagna senza glutine, farcito con crema diplomatica all'ananas, ricoperti di namelaka al cioccolato bianco e pallini di mais al miele che simula perfettamente la mimosa.

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

12
    Per il PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE DI IGINIO MASSARI
  • uova intere a temperatura ambiente250 g

  • Tuorli (a temperatura ambiente)75 g

  • zucchero di canna175 g

  • amido di riso,63 g

  • burro non salato fuso50 g

  • lievito chimico in polvere8 g

  • baccaVaniglia½ 

    Per la NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO
  • Cioccolato Bianco200 g

  • glucosio o miele6 g

  • latte intero120 ml

    Per la CREMA DIPLOMATICA
  • piccola di ananas sciroppata1 scatola

  • crema pasticcera (ricetta di base di vostra preferenza)200 g

  • panna semimontata200 g

Procedimento

STEP 1

Per prima cosa prepariamo la Namelaka che dovrà riposare almeno 12 ore in frigorifero: portare a primo bollore il latte e il glucosio o miele, versargli la gelatina pre idratata e versarlo sul cioccolato bianco a pezzetti, lasciarlo in infusione un minuto poi frullare con un minipimer, poi aggiungere la panna e frullare ancora, filtrare la crema in una ciotola, coprirla con della pellicola e farla riposare in frigo per almeno 12 ore.

STEP 2

Per la crema diplomatica con ananas : montare la panna semilucida non molto ferma, aggiungere la gelatina sciolta in una parte di panna al microonde, unire la crema pasticcera fredda ed infine i dadini di ananas sciroppata, che deve essere integrata al composto con una spatola di gomma e metterla in frigo fino all'uso.

STEP 3

Per il Pan di Spagna senza Glutine: montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero in planetaria con la frusta per una ventina di minuti, aggiungere la fecola, l'amido e la vaniglia ed amalgamare con la spatola delicatamente dal basso verso l'alto.

STEP 4

Riempire a 3/4 delle forme mezze sfera di silicone e cuocere per 20 minuti a 180 gradi, poi far raffreddare le mezze sfere a temperatura ambiente su una gratella.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Mimosa Cake

STEP 5

Creare un incavo dal basso delle semi sfere abbastanza grande per farcirle con la crema diplomatica all'ananas e chiuderle con il pan di spagna rimosso sbriciolato.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Mimosa Cake

STEP 6

Spalmare l'intera mezza sfera con la namelaka al cioccolato bianco e coprire tutta la superficie con le palline di mais al miele, qualche petalo di rosa essiccata e mimosa candita.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Mimosa Cake

STEP 7

Finalizzare con una leggera spolverata di zucchero a velo

Immagine del passaggio 7 della ricetta Mimosa Cake
Lo chef consiglia:
Una cupoletta di pan di spagna senza glutine, farcito con crema diplomatica all'ananas, ricoperti di namelaka al cioccolato bianco e pallini di mais al miele che simula perfettamente la mimosa.
Ortensio

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

Ortensio
341 ricette

Nessun Amore è più sincero dell’Amore per il Cibo ( George Bernard Shaw )

©2024 Al.ta Cucina