STEP 1

Bene partiamo dalla preparazione più lunga cioè quella delle millefoglie di melanzana, riscaldiamo il forno a 80-90 gradi, modalità secco, dopodiché tagliamo la melanzana a fette sottili, disponiamo una teglia con carta forno e spargiamo dello zucchero a velo alla base, dopodiché adagiamo le fette di melanzana, successivamente cospargiamo ancora di zucchero a velo, lasciamo cuocere per 4-5 ore in forno finché non saranno diventate croccanti, non ha alzato ulteriormente la temperatura in quanto le melanzane potrebbero bruciarsi anziché essiccarsi. adesso in un pentolino uniamo le fragole tagliate a pezzettini con l'acqua lo zucchero e la cannella, lasciamo cuocere per all'incirca 20 minuti a Fiamma media, una volta fatto se volete una texture più fina potete frullare il composto. Adesso passiamo alla crema al limone, in una planetaria con delle fruste montiamo i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad avere un composto chiaro è sodo, ( ci vorrà all'incirca 10/15 minuti alla massima potenza) una volta fatto togliamo il composto e lo lasciamo in frigo, dopodiché montiamo la panna sempre ben soda. Una volta fatto uniamo le due creme aggiungendo la buccia del limone tritata finemente, lavoriamo con calma con una spatola da pasticceria con un movimento dall'alto verso il basso così da non smontare il composto. Mettiamo il composto in un sac à poche con duglia liscia, lasciamo riposare in frigo per 15-20 minuti. Impiattamento: Creiamo una torretta con una primo strato di melanzana, dopodiché aggiungiamo dagli spuntoni di Crema, ripetere a questo passaggio per tre quattro volte, cospargere infine con la salsa alle fragole, decorare con zucchero a velo se volete qualche foglia di menta.