Ricetta Migliaccio di GraficareinCucina

Migliaccio

Migliaccio

Tempo totale
2 ore
Difficoltà
Facile

Introduzione

Il Migliaccio vi sorprenderà sia per il suo sapore, che per il suo profumo ed infine per la sua consistenza cremosissima. La scioglievolezza vi conquisterà al primo assaggio, gli agrumi la fanno da padroni in questo delicatissimo dolce.

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Procedimento

STEP 1

In una pentola alta versare il latte e l’acqua. Aggiungere 50 g dello zucchero semolato indicato, la scorza di un limone e di un’arancia ben lavati e ricavate con un coltello, le 2 bustine di vanillina e il burro.

STEP 2

Accendere il fuoco a fiamma dolce e mescolando aspettare che si sciolgano sia lo zucchero che il burro.

STEP 3

Aiutandovi con una frusta versare il semolino a pioggia. Fare attenzione a non formare grumi. Continuare la cottura sempre a fuoco lento e mescolando bene, fino ad ottenere un composto compatto e cremoso.

STEP 4

Spegnere il fuoco, eliminare le scorze degli agrumi ripulendole bene dalla crema che vi rimane attaccata e trasferire il composto di semolino su un piatto largo, spalmare allargandolo e lasciare raffreddare completamente.

STEP 5

In una ciotola grande rompere le uova, unire il restante zucchero semolato, la scorza grattugiata dell’arancia e del limone rimasti e montare molto bene con uno sbattitore elettrico. Dovrete ottenere un composto gonfio e ben montato.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Migliaccio

STEP 6

Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm a cerchio apribile e appoggiare sul fondo un cerchio fatto con carta forno.

STEP 7

Setacciare la ricotta con un colino aiutandovi con un cucchiaio e aggiungerla al composto di uova lavorando per un paio di minuti con lo sbattitore.

STEP 8

Accendere il forno in modalità statica a 200°C

STEP 9

Unire il composto di semolino e latte che nel frattempo si sarà raffreddato tagliandolo a pezzi. Lavorare con lo sbattitore in un primo momento a velocità minima, onde evitare schizzi e poi aumentando fino ad ottenere un composto senza grumi e omogeneo.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Migliaccio

STEP 10

Versare nello stampo, livellare con il dorso di un cucchiaio e sempre con il cucchiaio segnare la superficie leggermente in tondo formando una specie di spirale.

STEP 11

Infornare in forno statico già caldo a 200°C per circa 80 minuti. A me è servito questo tempo affinché la superficie del Migliaccio si colorasse, ma prestate attenzione che non si bruci perché ogni forno ha i suoi tempi.

STEP 12

Quando il dolce sarà cotto, aspettare che sia completamente freddo prima di toglierlo dallo stampo. Il pezzo di carta forno vi aiuterà a far scivolare il Migliaccio sul piatto da portata. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo. Secondo me questo è un dolce da servire freddo, ancora meglio il giorno dopo della sua preparazione, ma lo so, è impossibile resistergli per così tanto tempo, per cui almeno lasciatelo riposare in frigorifero per 3 ore prima di assaggiarlo.

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