STEP 1

In una pentola alta versare il latte e l’acqua. Aggiungere 50 g dello zucchero semolato indicato, la scorza di un limone e di un’arancia ben lavati e ricavate con un coltello, le 2 bustine di vanillina e il burro.

STEP 2

Accendere il fuoco a fiamma dolce e mescolando aspettare che si sciolgano sia lo zucchero che il burro.

STEP 3

Aiutandovi con una frusta versare il semolino a pioggia. Fare attenzione a non formare grumi. Continuare la cottura sempre a fuoco lento e mescolando bene, fino ad ottenere un composto compatto e cremoso.

STEP 4

Spegnere il fuoco, eliminare le scorze degli agrumi ripulendole bene dalla crema che vi rimane attaccata e trasferire il composto di semolino su un piatto largo, spalmare allargandolo e lasciare raffreddare completamente.

STEP 5

In una ciotola grande rompere le uova, unire il restante zucchero semolato, la scorza grattugiata dell’arancia e del limone rimasti e montare molto bene con uno sbattitore elettrico. Dovrete ottenere un composto gonfio e ben montato.

STEP 6

Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm a cerchio apribile e appoggiare sul fondo un cerchio fatto con carta forno.

STEP 7

Setacciare la ricotta con un colino aiutandovi con un cucchiaio e aggiungerla al composto di uova lavorando per un paio di minuti con lo sbattitore.

STEP 8

Accendere il forno in modalità statica a 200°C

STEP 9

Unire il composto di semolino e latte che nel frattempo si sarà raffreddato tagliandolo a pezzi. Lavorare con lo sbattitore in un primo momento a velocità minima, onde evitare schizzi e poi aumentando fino ad ottenere un composto senza grumi e omogeneo.

STEP 10

Versare nello stampo, livellare con il dorso di un cucchiaio e sempre con il cucchiaio segnare la superficie leggermente in tondo formando una specie di spirale.

STEP 11

Infornare in forno statico già caldo a 200°C per circa 80 minuti. A me è servito questo tempo affinché la superficie del Migliaccio si colorasse, ma prestate attenzione che non si bruci perché ogni forno ha i suoi tempi.

STEP 12

Quando il dolce sarà cotto, aspettare che sia completamente freddo prima di toglierlo dallo stampo. Il pezzo di carta forno vi aiuterà a far scivolare il Migliaccio sul piatto da portata. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo. Secondo me questo è un dolce da servire freddo, ancora meglio il giorno dopo della sua preparazione, ma lo so, è impossibile resistergli per così tanto tempo, per cui almeno lasciatelo riposare in frigorifero per 3 ore prima di assaggiarlo.