Midollo, gremolada e crostini di pane
Midollo, gremolada e crostini di pane
Introduzione
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Ingredienti
- Per il midollo
osso del femore del bovinoq.b.
- Per la gremolada
olio EVO1Â filo
alice1Â
dâaglio1Â spicchio
prezzemoloq.b.
- Per i crostini di pane
pane4Â fette
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa far cuocere ed abbrustolire il midollo (precedentemente precotto in sottovuoto per decadimento termico) in forno con un pizzico di sale per circa 15 minuti a 220 gradi.
STEP 2
Nel mentre che il midollo cuoce preparare la salsa gremolada, quindi tritare il prezzemolo, lâalice e lâaglio e mescolarli insieme ad un filo dâolio evo. Preparare anche le bruschette di pane, quindi fare abbrustolire il pane allâinterno di un tostapane oppure anche in forno.
STEP 3
Impiattare mettendo la salsa gremolada da un lato, il midollo e i crostini di pane allâinterno del piatto ed infine non resta che gustare questo piatto accompagnato da un buon calice di vino e una buona compagniađ
Lo chef consiglia:
Se non siete amanti dellâaglio potete anche ometterlo allâinterno della gremolada
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