STEP 1

Far soffriggere in padella la cipolla già tagliata con olio evo.

STEP 2

Aggiungere i peperoni in padella con un pizzico di sale di pepe e le olive taggiasche senza nocciolo.

STEP 3

Quando cotti i peperoni, versare il tutto in un frullatore, aggiungere il timo (le foglioline di 3-4 rametti) e frullare. Aggiungere un po' d'acqua di cottura se necessario e aggiustare di sale e di pepe

STEP 4

Mentre la pasta cuoce, fare la fonduta mettendo in un pentolino il latte ed il pecorino grattugiato e mescolare a fiamma bassa (non deve superare i 55º-60º).

STEP 5

Quando la fonduta sarà liscia, aggiungere una punta di coltello di gomma di xantano e frullare (aggiungere la xantana poco alla volta fin quando non si raggiunge una consistenza appena appena grumosa)

STEP 6

Una volta cotta la pasta, unire la crema di peperoni e guarnire con sprazzi di fonduta e timo fresco.