STEP 1

Se il merluzzo/baccala è sotto sale lasciarlo in ammollo per 48 ore(cambiare spesso l'acqua) Se invece è surgelato metterlo in una bacinella e scongelarlo nel latte la sera prima

STEP 2

Preparare il brodo.

STEP 3

Tagliare a dadini i peperoni e il sedano, pulire le cipolline.

STEP 4

Fare bollire in acqua salata le cipolline per 5 minuti.

STEP 5

Asciugare il pesce soffriggerlo (salare non troppo) nell’olio fino a quando non sarà dorato uniformemente per il tempo di cottura secondo la grandezza dei tranci 5/10 minuti in caso si dovesse incominciare ad attaccarsi versare 1 mescolino di brodo.

STEP 6

Una volta che il pesce è dorato toglierlo metterlo in una casseruola possibilmente di coccio e tenerlo al caldo

STEP 7

Nella stessa padella con 1 mescolino di brodo cuocere i peperoni e il sedano per 20 minuti (se si asciuga troppo versare altro brodo caldo).

STEP 8

Trascorso il tempo versare il contenuto insieme al pesce, sempre nella medesima padella cuocere insieme ad 1 mescolino di brodo le cipolline per 5 minuti. Una volta cotte aggiungerle al pesce.

STEP 9

Nella medesima padella versare 2 mescolini di brodo,1 cucchiaio di aceto,1/2 cucchiaio di zucchero e le foglie di salvia fare bollire per 3/4 minuti(assaggiare fino quando l’agro non sarà di vostro gradimento).

STEP 10

Aggiungere la polpa di pomodoro salare(non troppo) amalgamare (delicatamente per non rompere il pesce) versare l’agro amalgamare coprire e cuocere per 15/20 minuti.

STEP 11

Lasciare riposare il tutto almeno per 2 ore la casseruola deve rimanere coperta e non in frigorifero.