STEP 1

Lavare le melanzane e far bollire per qualche minuto in acqua non salata

STEP 2

Dopo averle scolate e raffreddate, tagliate la calotta e scavatele togliendo quanta più polpa possibile

STEP 3

Salate l'interno delle melanzane e lasciate a scolare capovolte

STEP 4

Tagliate la polpa a piccoli pezzi. Scaldate un filo d'olio in padella con uno spicchio d'aglio, poi far sciogliere qualche alice sott'olio e aggiungere una manciata di capperi

STEP 5

Rosolare la polpa delle melanzane in padella per un paio di minuti, poi aggiungere i pachino, salare leggermente e poi far cuocere a fiamma dolce e coperto per 10-15 min. Quando la polpa sarà morbida, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

STEP 6

Nel frattempo mettete le melanzane vuote in una teglia e fatele cuocere per almeno 20 min al forno a 180 gradi.

STEP 7

Unire in una ciotola la polpa cotta e raffreddata con il tonno e qualche foglia di menta. Tagliate a piccoli dadini la mozzarella.

STEP 8

Una volta cotte le melanzane (devono essere morbide all'interno) riempite inserendo ripieno, mozzarella, ripieno poi altra mozzarella e infine pangrattato e un filo di olio.

STEP 9

Cuocere per altri 10 min o comunque fino a fare sciogliere la mozzarella e far fare la crosticina di pan grattato