Melanzane ripiene senza carne

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Iniziamo subito lavando le melanzane, tagliamole a metà in lunghezza, un po di sale e le lasciamo da parte qualche minuto..

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le spolpiamo le melanzane avendo cura di non rovinare la parte esterna...

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mettiamo in una ciotola la polpa delle melanzane, il pancarré precedentemente ammollato in acqua poi strizzato bene, l'uovo, la provola tritata, olio evo, pizzichino di sale, basilico tritato, una macinata di pepe, 1 spicchio d'aglio tritato molto fine e 2 cucchiai di passata.

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tagliamo metà provola a fettine e l altra metà la tritiamo.

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amalgamiamo bene il tutto ( se serve aggiungere una spolverata di pangrattato per compattare leggermente il composto...non troppo!).

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In una pirofila versiamo un filo d'olio e adagiamo le melanzane riempite col composto, copriamo con le fettine di provola e la rimanente passata di pomodoro... basilico e via in forno 180* x 45/50 min.

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sciacquiamo le nostre melanzane, le mettiamo in una teglia e incidiamo la polpa con un coltello a mo di griglia... filo d'olio e in forno x 10/15 min a 180* (si devono ammorbidire un pochino in modo che sarà più facile poi togliere la polpa).

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in un tegame mettiamo un bel filo d'olio e lo spicchio d'aglio e facciamo rosolare... aggiungiamo la passata, il basilico e aggiustiamo di sale.. un bel peperoncino essiccato e lasciamo restringere...