STEP 1

Tagliare la melanzana a metà longitudinalmente ed incidere di ognuna delle due metà la parte della polpa, diagonalmente in modo da formare il tipico pattern intrecciato a diamante; salare abbondantemente e lasciare riposare per almeno 30 minuti per permettere alla melanzana di spurgare la sua acqua.

STEP 2

Preriscaldare il forno ventilato a 230 °. Trascorsa mezz'ora, sciacquare molto bene le due parti di melanzana, poi versarvi un filo d'olio evo cad e metterle in forno per 30 minuti su una teglia con carta da forno, rivolte con la polpa verso l'alto.

STEP 3

Togliere le melanzane dal forno e metterle sul piatto di portata. Su ognuna delle due metà mettere i vari ingredienti: 100 gr di stracciatella ciascuna, 4/5 gocce di pesto (giusto un cucchiaino cad metà), un pomodorino cad tagliato a piccoli spicchi, alcune noci ed olive. Infine servire.