STEP 1

Preparare un sugo semplice, soffriggendo la cipolla con l’olio extravergine di oliva e aggiungendo la passata, l’acqua e il sale, far cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza

STEP 2

Lavare bene le melanzane, asciugarle e tagliarne le estremità, tagliarle a rondelle spesse circa due centimetri e mezzo e tagliare ogni fetta a libro (lasciando unita una parte), in modo da poter contenere il ripieno

STEP 3

Preparare il ripieno: rompere le uova in una ciotola, aggiungere il formaggio grattugiato e il prezzemolo tagliato grossolano, amalgamare bene tutti gli ingredienti, fino a rendere il composto omogeneo (non deve risultare liquido e neanche troppo duro, quindi regolarsi con il formaggio se il caso, aggiungerne altro)

STEP 4

Aiutandosi con una forchetta mettere il ripieno nelle fette a libro, eliminando l’eccesso che esce dalla fetta; friggerle in olio caldo a 170° rigirandole fino a quando diventano dorate

STEP 5

Disporle a scolare in uno scolapasta (poggiato su un piatto concavo) coperto di carta assorbente da cucina

STEP 6

Versare le melanzane ripiene nel sugo e continuare la cottura per un’altra mezz’oretta

STEP 7

L’ideale sarebbe friggerle il giorno prima e lasciarle scolare dall’ olio in eccesso prima di metterle nel sugo

STEP 8

Ecco pronte le melanzane ripiene alla Cilentana (mulignane ‘ mbuttunat!) …una goduria per il palato!