STEP 1

Lavare la rughetta e distenderla sul piatto di portata

STEP 2

Lavare i pomodori, tagliarli a fette sottili e adagiarli sopra la rughetta, condirli con pochissimo olio e un pizzico di origano

STEP 3

Tagliare a fette sottili la melanzana. Far appassire le fette, un po' alla volta, in una padella in cui avrete messo un filo d'olio, da raboccare man mano all'occorrenza; distendere le fette su della carta assorbente.

STEP 4

Nel frattempo, tagliare a fettine sottili il formaggio.

STEP 5

Adagiare le melanzane sul piatto da portata salare a piacere e cospargere di aceto balsamico. Aggiungere le fette di formaggio e portare in tavola ancora tiepido.