STEP 1

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti piccoli. Nella ricetta originale vanno sbucciate, ma volendone fare un contorno ( o un antipasto) io l’ho lasciata per mantenere la consistenza.

STEP 2

Affettare finemente lo scalogno e tagliare lo zenzero a bastoncini o fettine sottili. Far rosolare in poco olio il peperoncino, lo spicchio d’aglio, lo zenzero e lo scalogno. Salare appena.

STEP 3

Aggiungere le melanzane e far rosolare girando spesso, in questo modo assorbiranno poco olio.

STEP 4

Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, la curcuma, il cumino, il garam masala ( se non avete sostituitelo con il curry) e il coriandolo, coprire e portare a cottura.

STEP 5

Aggiungere il succo di limone, mescolare, e servire con il pane tipico ( naan) e un pane morbido tipo pita.