STEP 1

Iniziamo sfilettando il branzino e mettendo a marinare i filetti nel succo d'arancia. Con gli scarti del branzino facciamo un fumetto.

STEP 2

Sciogliere un cucchiaio di burro, fuori dal fuoco amalgamare con un bicchierino di cacao amaro. Stendere su un piatto e metterlo in congelatore.

STEP 3

Tostiamo il riso a secco ed iniziare a bagnarlo con il fumetto continuando la cottura. Poch minuti prima di fine cottura aggiungere il branzino tagliato a pezzetti. A fine cottura mantechiamo con il burro acido. Far riposare qualche minuto.

STEP 4

Nel frattempo in una macchina del caffè fare una cialda di caffè e ginseng. Tirar fuori il cacao dal congelatore e con un coltello fare dei gherigli.

STEP 5

Impiattare il riso mettendo sopra la polvere d'arancia, le nocciole, i gherigli di cacao amaro e con un cucchiaino la spuma del caffè e ginseng.