STEP 1

Cuocere i carciofi interi e le patate in acqua bollente. pulire i carciofi e schiacciare la parte morbida. In una ciotola aggiungere i carciofi e le patate schiacciate. Una volta raffreddato l impasto aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti.

STEP 2

Aggiungere erba cipollina, timo, sale e pepe e dare forma all’impasto. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungere la farina. Impanarlo nell’uovo e pangrattato e friggere il composto.

STEP 3

Fare il roux con burro e farina. In una pentola far bollire la panna ed aggiungere il pecorino. Una volta amalgamato il tutto aggiungere il roux.

STEP 4

Far bollire la carota e frullare.

STEP 5

Tagliare verticalmente il maritozzo e farcirlo con la crema di pecorino e qualche spuntone di crema di carota.