STEP 1

Cheesecake moderno Mousse al cioccolato bianco Inserto alla fragola Base di biscotti frullati con cioccolato e mandorle Glassa a specchio Per la mousse 100g cioccolato bianco 500 panna 250 mascarpone 5g di gelatina in fogli, lasciata in acqua fredda per almeno 15 minuti

STEP 2

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo al mascarpone lavorandolo con un cucchiaio Semi montare 400 g di panna (100g vanno riscaldati e va sciolta la gelatina) , unire al mascarpone, montare un po' e unire la gelatina.

STEP 3

Inserto alle fragole 300 di fragole 60 zucchero Un po' di succo di limone 5 g di gelatina Frullare le fragole con lo zucchero e il succo di limone, portare ad ebollizione, spegnere e unire la gelatina, mettere in uno stampo e porlo in freezer.

STEP 4

Base cheesecake 200 frollini 50 cioccolato fondente 50 mandorle 100 di burro fuso Frullatore i frollini insieme al cioccolato e le mandorle, unire il burro e pressare il composto in uno stampo rivestito da carta forno, mettere in frigo

STEP 5

Glassa a specchio 150 acqua 100 zucchero semolato 100 glucosio 180 cioccolato bianco 100 latte condensato 12g di gelatina fatta idratare in acqua per almeno 15 minuti Colorante

STEP 6

Mettere a bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio, fare arrivare a 103 gradi, spegnere e unire il latte condensato. Versare in composto sul cioccolato e girarlo con un cucchiaio fino a quando non si scioglie, unire la gelatina e il colore desiderato, emulsionarlo con il minipimer, facendo attenzione ad non salire in superficie, filtrare e mettere in frigo per almeno 8 ore.

STEP 7

Composizione del dolce Mettere metà della mousse in uno stampo e porre in frigo per almeno 1 ora, posizionare al centro l'inserto alle fragole , coprire con altra mousse, posizionare la base cheesecake e chiudere con un altro strato sottile di mousse, porre nel congelatore per almeno 18 ore.

STEP 8

Fare sciogliere la glassa a bagnomaria e versarla sul dolce ben congelato. Io ho decorato con pasta di zucchero