STEP 1

Lavare bene i peperoni, privarli dei semi e delle parti bianche, tagliarli a strisce e cuocerli in padella con coperchio insieme ad olio, sale e mezzo bicchiere di acqua. Lasciare da parte qualche peperone per la decorazione finale e frullare i restanti per ottenere una crema vellutata.

STEP 2

Mettere i pistilli di zafferano in un bicchiere insieme a poca acqua bollente e lasciar riposare coperti per 30 minuti. Far scaldare il latte aggiungete il parmigiano e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete ora alla crema di parmigiano i pistilli di zafferano e parte dell'acqua aromatizzata.

STEP 3

Cuocere i malloreddus in acqua salata bollente alla quale avrete aggiunto la restante acqua aromatizzata allo zafferano, una volta cotti tuffarli nella crema di peperoni e mantecare, aggiungete ancora un po di parmigiano e servite con salsa di zafferano, peperoni e semi di papavero.