STEP 1

Intanto cominciate a pulire gli scampi privandoli del carapace e della testa, che dovrete tenere da parte per la bisque.

STEP 2

Mettete i carapaci e le teste in un tegame con l’olio di oliva e l’aglio sbucciato e schiacciato e fate tostare per pochi minuti mescolando spesso. Deglassate con il vino e fate sfumare. Poi cuocete aggiungendo un bicchiere di acqua e fate sobbollire per 5 minuti.

STEP 3

Passate al colino in modo da filtrare il succo ottenuto, e schiacciate con una forchetta in modo da spremere bene i succhi contenuti negli scarti degli scampi.

STEP 4

Lavate e tagliate i pomodorini e metteteli in padella assieme alla bisque facendo cuocere a fiamma media fino a che non si sfaldano, aggiungendo un pizzico di sale fino.

STEP 5

A parte, in una padella antiaderente, fate rosolare il secondo spicchio d’aglio, sbucciato e tritato nell’olio, dopo qualche minuto unite gli scampi puliti e quelli interi tenuti e fate saltare per due minuti, spegnete quando hanno cambiato colore.

STEP 6

Lessate le linguine in abbondante acqua salata.

STEP 7

Scolatele leggermente al dente e saltatele nella padella in cui avrete unito il sugo di pomodorini e gli scampi saltati. Risottate per qualche minuto in modo che il sugo si addensi e servite.

STEP 8

Servite caldo con aggiunta degli scampi interi e una spolverata di prezzemolo.