STEP 1

Lasciar lievitare in forno spento con la luce accesa per 1 ora.

STEP 2

Setacciare la farina nella boule della planetaria, o in una grossa ciotola se impastate a mano.

STEP 3

Unire il lievito di birra sciolto in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero semolato che lo attiva, impastando per qualche minuto.

STEP 4

Unire il succo e la buccia di limone seguendo le dosi indicate e il sale per ultimo.

STEP 5

Incordare l’impasto e lasciarlo riposare per circa 40 minuti al caldo, coprendo la boule con pellicola alimentare trasparente.

STEP 6

Trascorso questo tempo, prelevare dosi di impasto da 80 grammi, lavorarle prima a forma di ovale e poi comprimendone le estremità, dandogli la forma di un limone.

STEP 7

A questo punto potete metterli direttamente sulla teglia ricoperta di carta forno, oppure appoggiare ogni “limoncino” su una foglia fresca di limone, che in cottura ne accentua la fragranza. (Io ho saltato il passaggio foglia di limone).

STEP 8

Con uno stuzzicadenti praticare tanti forellini sulla superficie di ciascun limone, per renderli quanto più simili possibile agli agrumi.

STEP 9

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate su ogni limone una emulsione di tuorlo e latte, e cuocere in forno statico preriscaldato a 210°C per circa 2530 minuti, ponendo alla base del forno una teglia piena d’acqua per metà. Servirà a cuocere i panini in parte a vapore e lasciarli morbidi dentro.

STEP 10

L’accostamento migliore di questi panini, che di base sono salati, è con la bresaola (che di norma si condisce con citronette), scaglie di parmigiano e rucola, o con affumicati di pesce.

STEP 11

Per accentuare il colore giallo dei panini potete usare una punta di cucchiaino di curcuma nell'impasto.