STEP 1

Per iniziare, prepara il pan di Spagna. Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e monta con le fruste elettriche o in planetaria per circa 10 minuti, finché il composto risulta chiaro, gonfio e spumoso.

STEP 2

Setaccia la farina e incorporala delicatamente a mano, poco per volta, usando una spatola e mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

STEP 3

Versa il composto nello stampo imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno) e cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti.

STEP 4

Verifica la cottura con uno stecchino, poi lascia raffreddare completamente su una gratella.

STEP 5

Nel frattempo, prepara la crema chantilly alla pasticcera. Scalda il latte in un pentolino insieme alla scorza di mezzo limone e alla vaniglia, senza portarlo a ebollizione.

STEP 6

In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais e mescola fino a ottenere una crema liscia.

STEP 7

Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente, quindi rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio finché la crema si addensa.

STEP 8

Trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.

STEP 9

Una volta fredda, incorpora delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto: otterrai una crema morbida e vellutata.

STEP 10

Per la crema al burro, lavora il burro morbido con le fruste elettriche o in planetaria per 2–3 minuti, finché diventa cremoso e spumoso.

STEP 11

Aggiungi lo zucchero a velo poco per volta, continuando a montare fino a ottenere una consistenza chiara, liscia e setosa.

STEP 12

Se necessario, aggiungi un cucchiaio di latte o panna per rendere la crema più morbida e facile da spalmare.

STEP 13

Quando tutte le preparazioni sono pronte, passa all’assemblaggio.

STEP 14

Taglia il pan di Spagna in due o tre dischi orizzontali, a seconda dell’altezza.

STEP 15

Adagia il primo disco sul piatto da portata e distribuisci uno strato di crema chantilly alla pasticcera, aggiungendo, se vuoi, qualche goccia di cioccolato.

STEP 16

Copri con il secondo disco e ripeti la farcitura, poi chiudi con l’ultimo strato di pan di Spagna.

STEP 17

Ricopri l’intera torta, superficie e bordi, con la crema al burro, lisciandola con una spatola per ottenere un aspetto uniforme.

STEP 18

Infine, trasferisci la crema al burro rimasta in una sac à poche con beccuccio a stella e decora la torta con onde, ciuffetti o motivi a piacere.

STEP 19

Conserva in frigorifero fino al momento di servire: la torta risulterà fresca, elegante e golosa.