STEP 1

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, bollire il latte e versarlo sui tuorli montati leggermente con lo zucchero. Riportarlo sul fuoco e cuocere fino a 85º. A questo punto aggiungere la gelatina strizzata bene, il cioccolato bianco tritato e la pasta pistacchio. Mescolare per bene ed emulsionare con un mixer a immersione. Far raffreddare a temperatura ambiente poi incorporate piano piano la panna semimontata..

STEP 2

ASSEMBLAGGIO:

STEP 3

Mettere uno strato di bavarese nello stampo Cloud, poi sopra la granella di pistacchio, poi continuare con la bavarese fino al riempimento dello stampo e livellate bene. Mettere nel freezer fino al congelamento totale.

STEP 4

Passato il tempo levare il dolce dallo stampo e spruzzate con lo spray velluto. Posare il dolce sopra un vassoio di portata dopodiché mettere nel frigo per almeno 4-5 ore prima di servirlo.