STEP 1

Cuocere il polpo nel brodo vegetale a fuoco basso. Quando risulta morbido togliere dal brodo e freddarlo.

STEP 2

Cuocere il peperone in forno a 180°C per una ventina di minuti. Spellarlo, privarlo dei semi e frullarlo fino ad ottenere una crema.

STEP 3

Tagliare le zucchine a rondelle, con lo spessore di mezzo millimetro. Saltarle in padella a fuoco medio alto con uno spicchio d’aglio tagliato a fette. Quando saranno cotte sfumarle con poco aceto di riso e aggiungere le foglie di menta tritate.

STEP 4

Spadellare i tentacoli di polpo a fiamma alta con olio, un aglio in camicia schiacciato, timo e maggiorana. Farlo dorare ambo i lati. Aggiungere un po’ di pepe e poco sale.

STEP 5

Mettere la crema di peperone sulla base, adagiarci sopra il polpo e le zucchine saltate e aggiungere i semi di zucca.