STEP 1

PER LA BASE: Ridurre in polvere i biscotti, versarli in una ciotola con il burro fuso, ancora caldo, e mescolare fino a rendere il tutto omogeneo. Versare il composto di burro e biscotti in una teglia da 26-28 cm di diametro con fondo removibile. Con il dorso di un cucchiaio pressare l’impasto in modo da creare i bordi e la base della crostata. Lasciare addensare in frigo per almeno 30 minuti.

STEP 2

PER LA MOUSSE: Pelare e snocciolare le pesche e le albicocche e tagliarle a pezzetti fino ad ottenere un peso netto complessivo di 400 g. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, per circa 5 minuti. Versare la frutta in pentola con lo zucchero e un cucchiaio di acqua. Mettere sul fornello a fiamma medio/alta fino a che la frutta sarà ben cotta e inizierà ad asciugare il succo in eccesso. (dovrà essere compatta ma non deve diventare densa come una confettura) Quando la frutta sarà ben cotta , direttamente nella pentola, frullarla con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una polpa vellutata. Mentre la polpa è ancora ben calda aggiungere la colla di pesce, strizzata dall’acqua in eccesso, e mescolare fino a farla sciogliere. In un’altra ciotola montare la panna ben fredda ed aggiungerla al composto precedente, la polpa dovrà essere ancora tiepida per ottenere una mousse fluida, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

STEP 3

PER LA FARCITURA: Dopo il riposo in frigo, sformare la base di biscotti dallo stampo e disporla sul piatto da portata. Versare sulla base la confettura e livellarla con un cucchiaio. Versare la mousse sullo strato di confettura, stenderla con un cucchiaio in modo da ottenere una superficie piana e perfettamente liscia. Mettere ad addensare la torta in frigo per almeno un’ora, o fino a che la mousse si sarà ben addensata.

STEP 4

PER LA DECORAZIONE: Tagliare a fettine le pesche e le albicocche e disporle creando una mezza luna sulla superficie della torta, di modo da lasciare intravedere anche la mousse. Conservare in frigo fino al momento di servirla.