STEP 1

Mettete a bollire l' acqua per gli spaghetti e non appena bolle, buttate la pasta , in acqua salata

STEP 2

Intanto che la pasta cuoce, in una ciotola dividete il tuorlo di 1 uovo con l' albume; l' albume tenetelo da parte

STEP 3

Aggiungete al tuorlo 30 gr di pecorino e tanto pepe macinato fresco, quindi lavorate con la forchetta fino ad ottenere una crema molto ferma

STEP 4

Aggiungete alla crema di uova , un filo d' acqua di cottura e lavorate fino d ottenere una crema non troppo liquida

STEP 5

In una padella rompete il rimanente uovo e aggiungete l' albume rimasto, quindi strapazzate e terminate con sale e pepe.

STEP 6

In una padella saltate il guanciale tagliato a listarelle, poi mettetelo a scolare su di un pannocarta assorbente

STEP 7

Scolate la pasta e saltatela nella stessa padella dove avevate saltato il guanciale, quindi aggiungete un profumo di olio di Tartufo

STEP 8

Versate in padella la crema d' uova e pecorino, unite il guanciale, saltate .

STEP 9

In un piatto da portata sistemate sul piano le uova strapazzate, riempite i gusci delle uova , che avrete tenuto integre, rompendo solo la calotta e sistemate al centro .

STEP 10

Terminate con una macinata di pepe e servite.