Krapfen con crema al limone

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Prepariamo prima un preimpasto, un lievitino con 100g di farina, 100 ml latte e il lievito. Mescolateli nel boccale del bimby o in una planetaria o a mano e poi lasciate lievitare per 1 ora coperto da pellicola. Le quantità vanno tolte dai totali e il lievitino deve risultare un impasto piccolo e appiccicoso.

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Trascorsa 1 ora il preimpasto risulterà raddoppiato e con bollicine in superficie. Aggiungete tutti gli altri ingredienti: per ultimo incorporate il burro morbido a pezzetti. Impastate formando una palla liscia e un pó appiccicosa (aggiungete farina per renderla un pó più compatta se occorre). Ponete a lievitare per 3 ore circa coperto da pellicola.

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Trascorso il tempo l’impasto dovrà risultare triplicato e molto aereato.

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Stentete l’impasto su una spianatoia infarinata e livellatelo ad altezza 1 cm circa. Poi con un coppapasta (se non lo avete potete usare un bicchiere rovesciato), create dei dischi e lasciateli a lievitare per un’altra oretta.

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Scaldate in una padella non molto profonda dell’ olio di semi. La poca profondità della padella e il non eccessivo quantitativo di olio faranno sì che si formi la caratteristica riga bianca al centro di ogni krapfen. Friggete tutti i dischi e poi poneteli su carta assorbente. Spolverizzarmte immediatamente con zucchero a velo in modo che si attacchi alla superficie calda.

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Scaldate in un pentolino 500 ml di latte (senza portare ad ebollizione) aggiungete mescolando con una frusta zucchero e maizena. Poi mettete le scorze di limone e cuocete per 5 minuti fino a far rassodare la crema.

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Togliete dal fuoco e fate intiepidire. Potete usare la crema per riempire i krapfen con l’aiuto di una siringa.

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Riempite i krapfen e spolverizzate ancora di zucchero a velo. Servite tiepidi e buona merenda👍🏻🤩!!!