STEP 1

Dividere il cavolo in quattro, rimuovere il torsolo centrale ed affettarlo sottilmente con la mandolina. Raccoglierlo in una grande marmitta, coprirlo con acqua fredda salata e lasciarlo così per un paio d'ore.

STEP 2

Trascorso il tempo di ammollo tenere da parte la salamoia e sciacquare il cavolo sotto acqua corrente in due-tre riprese, poi lasciarlo sgocciolare per una ventina di minuti.

STEP 3

Nel frattempo preparare le altre verdure. In una tazza grattugiare lo zenzero poi miscelarlo a zucchero e salsa di pesce.

STEP 4

Affettare tutte le verdure e mescolarle tra loro.

STEP 5

E' il momento di unire tutti gli ingredienti coprendoli con la salamoia precedentemente tenuta da parte.

STEP 6

Trasferire le verdure in barattoli di vetro coprendoli con la salamoia e lasciando almeno un paio di centimetri di aria in superficie per consentire loro di espandersi e spumeggiare mentre fermentano.

STEP 7

Sigillare e lasciare a temperatura ambiente lontano da fonti luminose per tre giorni, dopodichè aprire i vasi, schiacciare sul fondo le verdure e trasferire tutto in frigorifero.

STEP 8

l kimchi può essere conservato in un contenitore a chiusura ermetica in frigo fino a 9 mesi. Se dovesse formarsi della muffa a causa dell'emersione non preoccupatevi, non è dannosa.

STEP 9

semplicemente eliminare le parti ammuffite e spingere il resto verso il fondo.