STEP 1

Lavate bene le zucchine, togliete le estremità e tagliatele sottilmente con una mandolina e grigliatele su una piastra calda. Mettere in un piatto e lasciare raffreddare.

STEP 2

Preparare ora la mousse di prosciutto cotto e ricotta. Mettete in un mixer il prosciutto, la ricotta e aggiustate di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema. Mettete in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate in frigorifero per 30 minuti.

STEP 3

Ora prendete le zucchine e incominciate a preparare i rotolini. Stendete le fette di zucchine, in alcune mettete una fetta sottile di fontal e una fetta di speck, in altre spalmate la Philadelphia e mettete sopra una fetta di prosciutto cotto e in altre ancora spalmate la mousse con prosciutto e ricotta. Arrotolate le zucchine e mettetele in piedi in un piatto. Decorate con rucola e pomodorini.