Filetto di spigola con patate e Salsa Rosa Calvé.
Filetto di spigola con patate e Salsa Rosa Calvé.
Introduzione
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Ingredienti
Spigola filetti150 g
Patate100 g
Salsa rosa calvé100 ml
Olio evoq.b.
Prezzemoloq.b.
Aglio granulatoq.b.
Origanoq.b.
Sale finoq.b.
Procedimento
STEP 1
Su una piastra rovente, ho arrostito il filetto di spigola aromatizzato con aglio e sale cuocendo per un minuto a lato. Ho fatto la stessa cosa con le fette di patate aromatizzate con aglio, sale e origano cuocendole per 4 minuti a lato.
STEP 2
In un piatto piano ho creato un letto di Salsa Rosa Calvé sul quale ho adagiato il filetto arrostito.
STEP 3
Ho guarnito, poi, con le fette di patate (mettendole intorno al pesce), ho aggiunto del prezzemolo tritato, ho aggiustato di sale, ho spruzzato altra Salsa Rosa Calvé e ho condito con un filo di olio E.V.O.
Lo chef consiglia:
Il filetto si può arrostire anche previo passaggio in pan grattato. Per renderlo più gustoso, si può aggiungere nel piatto alla fine una spolverata di granella di pistacchio.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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