Filetto di spigola con patate e Salsa Rosa Calvé.
Filetto di spigola con patate e Salsa Rosa Calvé.
Introduzione
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Ingredienti
filetto di spigola150 g
patate100 g
salsa rosa calvé100 ml
olio EVOq.b.
prezzemoloq.b.
aglio granulatoq.b.
origanoq.b.
sale finoq.b.
Procedimento
STEP 1
Su una piastra rovente, ho arrostito il filetto di spigola aromatizzato con aglio e sale cuocendo per un minuto a lato. Ho fatto la stessa cosa con le fette di patate aromatizzate con aglio, sale e origano cuocendole per 4 minuti a lato.
STEP 2
In un piatto piano ho creato un letto di Salsa Rosa Calvé sul quale ho adagiato il filetto arrostito.
STEP 3
Ho guarnito, poi, con le fette di patate (mettendole intorno al pesce), ho aggiunto del prezzemolo tritato, ho aggiustato di sale, ho spruzzato altra Salsa Rosa Calvé e ho condito con un filo di olio E.V.O.
Lo chef consiglia:
Il filetto si può arrostire anche previo passaggio in pan grattato. Per renderlo più gustoso, si può aggiungere nel piatto alla fine una spolverata di granella di pistacchio.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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