STEP 1

Eliminare la pelle dalle fette di pesce spada sciacquarle e tamponarle bene con un panno carta. Batterne 3 con un pestacarne e tagliarle a metà. Fare a tocchetti quella rimanente e mettere a rosolare in padella con l'olio e i capperi.

STEP 2

Cuocere a fiamma media per qualche minuto, poi aggiungere il pan grattato, l’aglio, il prezzemolo tritato e i pinoli. Quando sarà tutto ben cotto e asciugato spegnere il fuoco e unire il pecorino e la buccia grattugiata del limone. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

STEP 3

Salare le fettine di pesce spada da entrambi i lati e bagnarle bene con l'olio, poi passarle nel pan grattato condito con il timo. A questo punto adagiare due cucchiaini di ripieno al centro di ognuna, chiudere i lati lunghi verso l’interno e arrotolare l’involtino stringendo bene.

STEP 4

Prendere due spiedini di legno e infilzare gli involtini. Passare gli spiedini nel pangrattato restante per coprirli in maniera uniforme e adagiarli su una teglia ricoperta con carta forno. Irrorare con un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale e cuocere in forno ventilato per circa 15 minuti. Servire caldo.