STEP 1

Come prima cosa tagliate i peperoni e le zucchine a striscioline, mentre le patate a rondelle molto fine. Mettete le verdure in una padella con l'olio, il sale e il peperoncino e fate cuocere a fiamma bassa.

STEP 2

Quando saranno arrivate quasi a fine cottura, aggiungete il pangrattato e fate gratinare. Nel frattempo, lavate i filetti di merluzzo sotto l'acqua corrente e asciugateli con la carta assorbente.

STEP 3

Preparate l'impanatura, tagliando finemente i pistacchi e i semi di zucca che poi andrete ad aggiungere al pangrattato.

STEP 4

Quando le verdure saranno cotte, adagiatene un cucchiaio scarso sopra ogni filetto, poi arrotolateli su sé stessi, passateli nell'impanatura e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

STEP 5

Adagiateli sulla teglia ricoperta con carta da forno, irrorateli con un filo di olio evo e cuocete in forno statico a 180° per 20/30 minuti.