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Involtini di melanzane ripieni di spaghetti

Una pasta alla norma al contrario, con le melanzane che avvolgono gli spaghetti trasformandoli in questi sfiziosi involtini, semplicissimi da preparare e dal risultato garantito!

4 porzioni
2
melanzane
150 gr
spaghetti
400 ml
passata di pomodoro
1
spicchio d'aglio
100 gr
provola
40 gr
parmigiano
q.b.
foglie di basilico
q.b.
olio evo
q.b.
sale
q.b.
pepe
q.b.
olio di semi
Passaggio 1 di 7

Tagliare le melanzane a fette spesse mezzo centimetro e metterle a riposare cosparse di sale grosso dentro uno scolapasta, per circa 15 minuti. In questo modo, perderanno l’acqua di vegetazione.

Passaggio 2 di 7

Friggere le fette di melanzana in abbondante olio di semi per un paio di minuti per lato o finché saranno leggermente dorate.

Passaggio 3 di 7

Nel frattempo, preparare un sugo semplice di pomodoro: fare soffriggere, in poco olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e dopo qualche istante versare la passata di pomodoro. Salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti.

Passaggio 4 di 7

Insaporire il sugo con qualche foglia di basilico e aggiungere gli spaghetti cotti in abbondante acqua salata e scolati al dente. Mescolare per bene in modo che gli spaghetti prendano il sugo.

Passaggio 5 di 7

Comporre gli involtini: adagiare su ogni fetta di melanzana un po’ di spaghetti al pomodoro. Al centro della pasta posizionare due cubetti di provola. Arrotolare il tutto, formando un involtino.

Passaggio 6 di 7

Sistemare gli involtini in una teglia da forno, un po' distanti l'uno dall'altro. Coprire gli involtini con altra salsa di pomodoro, spolverizzare la superficie con il Parmigiano grattugiato e cuocere in forno caldo a 190°per circa 15 minuti, fino a completa gratinatura.

Passaggio 7 di 7

Servire ancora caldi!