STEP 1

Per prima cosa tagliare le melanzane a fette di 3,5mm e metterle a spurgare 1 ora con del sale. Sciacquarle e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi.

STEP 2

Preparare il ripieno frullando la mollica del pane raffermo con la cipolla, poi tagliamo a dadini piccolissimi il caciocavallo, aggiungiamolo alla mollica e poi mettiamo tutti gli altri ingredienti abbondando con l'olio. Il composto deve risultare piuttosto umido.

STEP 3

Stendiamo le fette di melanzane su un piano, mettiamo un cucchiaio abbondante di ripieno a fetta e arrotoliamo con cura, disponiamo gli involtini in una pirofila, e sopra ogni involtino metti un cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaino di grana grattugiato e una fogliolina di basilico.

STEP 4

Inforna a 200 gradi nella parte alta del forno per circa 15 minuti fino a che sopra non si forma una crosticina. L'ideale è servirli tiepidi.