STEP 1

Ho pulito gli asparagi con il pelapatate, dopo aver tagliato la parte legnosa, poi li ho cotti al vapore. Nel frattempo mi sono dedicato alle patate, precedentemente sbollentate.

STEP 2

Ho pulito lo scalogno, fatto soffriggere con un filo d’olio, a questo punto ho unito le patate tagliate a fette. Ho unito il brodo e fatte cuocere per circa 15 min (controllate che siano ben cotte e che il brodo si sia ritirato).

STEP 3

Una volta cotti gli asparagi, ho formato gli involtini. Ho adagiato le fette di speck e, in ordine, gli asparagi, la mozzarella e la scamorza (potete ovviamente scegliere di mettere un solo formaggio).

STEP 4

Ho avvolto e posizionato su teglia forno rivestita di carta forno. Un giro di olio e via in forno a 180° per circa 10 minuti. Nel frattempo, mi sono dedicato alle patate.

STEP 5

Con un frullatore ad immersione ho emulsionato le patate, il brodo rimasto, del sale, pepe, paprika, un ciuffettino di prezzemolo e, se volete, potete aggiungere un formaggio morbido, io non l’ho fatto.

STEP 6

È venuta così una crema densa e profumata di patate che, in fase di impiattamento, ho dato la forma di un tortino.

STEP 7

Questo è il momento in cui mi sono dedicato ad una salsina di accompagnamento, mettendo nel mortaio del prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, un pizzico di pepe, dell’aglio.

STEP 8

In alternativa, potete usare il fantastico compagno, il frullatore ad immersione. Ecco a voi involtini di asparagi con speck e scamorza. Come sempre…FAVORITE!!!