STEP 1

In una padella scaldare un filo d’olio e aggiungere le cozze fino farle aprire, basteranno pochi minuti. Spegnere il fuoco, sgusciarle e tenerle da parte.

STEP 2

Preparare in una bowl la pastella composta da farina, birra ed un pizzico di sale e mescolare ottenendo così un composto non troppo liquido. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

STEP 3

A parte, lavare e tagliare a listarelle finissime il cavolo rosso e metterlo in una ciotola, unire le pesche e l’ananas precedentemente tagliati a cubetti al cavolo rosso, aggiungere le noci sgusciate all’insalata.

STEP 4

Salare, pepare e condire con un filo di olio extravergine l’insalata.

STEP 5

Per la mayo veg unire tutti gli ingredienti all’interno di un contenitore di plastica e frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa cremosa e dal gusto delicato.

STEP 6

Nel frattempo portare a giusta temperatura l’olio di semi di mais per la frittura delle cozze

STEP 7

Passare le cozze nella farina, immergerle nella pastella e poi tuffarle nell’olio caldo per 40 secondi.

STEP 8

Scolarle e passarle su carta assorbente, per rimuovere l’olio in eccesso.

STEP 9

Impiattare posizionando come letto l’insalatina di cavolo, pesche e ananas e completare con le cozze fritte, infine decorare con fiocchi di mayo veg e pezzettini di noce a piacere.