STEP 1

Lavare le patate e le carote e metterle a lessare, con tutta la buccia, in una pentola con abbondante acqua salata, togliendo prima le carote, appena sono tenere.

STEP 2

In un altro pentolino mettere a lessare i piselli e le punte di asparagi per 20 minuti; in un terzo pentolino lessare le uova.

STEP 3

Una volta che tutte le verdure sono cotte, farle raffreddare poi spellare le carote e le patate e tagliarle a tocchetti della stessa dimensione, poi tagliare anche le punte di asparagi e aggiungerle, insieme ai piselli, in una capiente insalatiera con le patate e le carote.

STEP 4

In una ciotolina emulsionare la maionese con la senape e un pizzico di sale. Tritare grossolanamente le uova sode, separando i tuorli dagli albumi, e tagliare a dadini la mezza mela sbucciata.

STEP 5

Aggiungere le uova e la mela alle verdure e condire il tutto con la salsina preparata. Amalgamare bene e dare all’insalata la forma desiderata. Io, per le feste natalizie, le ho dato una forma a stella ma ognuno può sbizzarrirsi come meglio crede, anche dando una semplice forma a cupola.

STEP 6

Conservare in frigorifero tenendo presente che questa è una preparazione che il giorno dopo è ancora più buona.