STEP 1

Lava le patate e lessale intere con la buccia in acqua salata per circa 25-30 minuti, finché saranno morbide ma compatte.

STEP 2

Scolale, lasciale intiepidire, poi pelale e tagliale a pezzi o a fette spesse.

STEP 3

Spunta le estremità, lavali e lessali in acqua salata per circa 8-10 minuti. Devono rimanere croccanti.

STEP 4

Scolali e, se desideri mantenerne il colore verde vivo, passali sotto acqua fredda.

STEP 5

Metti le uova in acqua fredda, porta a bollore e calcola 8-9 minuti da quando l’acqua bolle per ottenere uova sode.

STEP 6

Raffreddale sotto acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi o rondelle.

STEP 7

In una ciotola capiente unisci patate, fagiolini e uova.

STEP 8

Condisci con olio extravergine di oliva, sale, pepe e, se ti piace, qualche goccia di succo di limone e prezzemolo tritato.

STEP 9

Mescola delicatamente e servi tiepida o fredda.