STEP 1

Tagliare le zucchine a fettine sottili.

STEP 2

Disporle in una ciotola e condire con olio d’oliva, succo di limone, sale, pepe e gli spicchi d’aglio affettati finemente.

STEP 3

Lasciar marinare per almeno 2 ore.

STEP 4

Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente.

STEP 5

Cuocere le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti, fino a quando sono tenere ma non sfaldate. In pentola a pressione, cuocere per 15 minuti.

STEP 6

Scolare e lasciare raffreddare.

STEP 7

In una padella, scaldare un po’ di olio d’oliva e aggiungere le cipolle scalogno intere pulite.

STEP 8

Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le cipolle diventano traslucide.

STEP 9

Aggiungere lo zucchero di canna e l’aceto balsamico. Continuare a cuocere fino a quando le cipolle sono ben caramellate.

STEP 10

Mettere da parte.

STEP 11

Lavare le pesche e tagliarle a fette sottili.

STEP 12

In una grande ciotola, unire le lenticchie raffreddate, le zucchine marinate, le pesche, le cipolle scalogno caramellate e le noci pecan.

STEP 13

Tagliare il formaggio Montasio a bastoncini piccoli e aggiungerlo all’insalata.

STEP 14

Condire con un filo di olio d’oliva, sale e pepe a piacere.

STEP 15

Mescolare delicatamente per combinare tutti gli ingredienti.

STEP 16

Servire l’insalata immediatamente o lasciarla riposare in frigorifero per un po’ affinché i sapori si amalgamino ulteriormente.

STEP 17

Buon appetito!