STEP 1

Togliere le foglie piú esterne e coriacee del cavolo cappuccio, dividerlo a metá ed eliminare il torsolo centrale.

STEP 2

Con l'aiuto di una mandolina tagliare il cavolo a julienne e pesarne 400gr.

STEP 3

Tagliare finemente le erbe aromatiche scelte oppure usare come me tante foglioline di maggiorana.

STEP 4

Mettere in una ciotola capiente il cavolo a julienne e spruzzare con il succo del limone, aggiungere il sale, la buccia grattugiata dell'arancia e mescolare.

STEP 5

Quindi unire la farina, per me semintegrale, le erbe tritate e l' acqua un pó per volta.

STEP 6

Mescolare con le mani per ottenere una pastella morbida.

STEP 7

Preparare una teglia 30×40 rivestita con carta forno e ungere il fondo.

STEP 8

Stendere il composto di cavolo viola schiacciando bene per rendere la superficie uniforme.

STEP 9

Infornare con forno preriscaldato a 180 gradi sulla griglia di mezzo per 35 minuti e per altri 10 minuti in modalità ventilato sul fondo, ancora neglio sulla pietra refrattaria.

STEP 10

In alternativa negli ultimi 10 minuti alzare il forno a 200 gradi in modalità statico mantenendo sempre la teglia sul fondo.

STEP 11

Questo passaggio serve per far diventare croccante il fondo della schiacciata.

STEP 12

Controllare comunque la cottura perché i tempi possono cambiare in base all'umidità del composto e al forno.

STEP 13

Per la cremina rosa, basta condire lo yogurt greco con il succo di barbabietola precotta.