STEP 1

In una padella mettere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, l'acciuga tritata ed il pangrattato. Qundo sarà tostato mettere su panna carta a far asciugare.

STEP 2

Setacciare la ricotta almeno due volte ed aggiungere la scorza di metà arancia tarocco. Tagliare finemente a fiammifero o con una mandolina il finocchio.

STEP 3

Riprendiamo la padella precedentemente utilizzata lasciamo lo spicchio d'aglio ed uniamo l'olio e il peperoncino. In una pentola con acqua bollente e leggermente salata scottate il finocchio, scoliamo dentro la padella calda con a.o.p aggiungendo mezza tazzina di acqua dei finocchi con un pizzico di amido di mais stemperato. Saltiamo i finocchi ed impiattiamo.

STEP 4

In un coppapasta adagiate i finocchi e sopra ricoprite di pangrattato aromatizzato insieme al trito di menta, accanto adagiamo la quenelle di ricotta bagnandola con la colatura di alici.