STEP 1

Lavorare in una terrina lo strutto la farina e i tuorli fino a ottenere un composto "sabbiato"

STEP 2

Aggiungere lo zucchero

STEP 3

Unire anche il Marsala e l'aceto bianco

STEP 4

Continuare a impastare finché non si ottiene un composto liscio, ci vorrà qualche minuto

STEP 5

Formare una palla con l'impasto coprirlo con la pellicola e fare riposare almeno 2 ore in frigorifero

STEP 6

Una volta trascorso il tempo di riposo stendere la pasta a circa 2mm di spessore, avvolgerla intorno alle apposite canne da cannoli (precedentemente unte con lo strutto), sigillare la pasta con una spennellata di albume

STEP 7

Friggere fino a doratura e far raffreddare su carta assorbente Una volta intiepidito sfilare il cannolo

STEP 8

Per la ricotta: Mettere tutta la notte la ricotta in un colino per far uscire il siero

STEP 9

Lavorare la ricotta e lo zucchero semolato extrafine con una spatola filo a ottenere una crema setosa (se necessario passare la ricotta in un setaccio a maglie larghe)

STEP 10

Inserire la ricotta in una sac a poche senza beccuccio e farcire i cannoli

STEP 11

Decorare a piacere con scorze d'arancia, ciliegine candite, gocce di cioccolato o granella di pistacchio