STEP 1

Nel latte tiepido sciogli il lievito e lo zucchero. In planetaria unisci farina, polvere ube e sale, poi aggiungi uovo, vaniglia e il latte. Impasta 5 minuti, poi incorpora il burro a cubetti. Devi ottenere un impasto liscio, setoso, intensamente viola. Palla, copri e lascia lievitare 1h30 al caldo fino al raddoppio. L'immagine con la ciotola e le candele è esattamente questo momento.

STEP 2

Stendi l'impasto su marmo leggermente infarinato a rettangolo 35x25 cm.

STEP 3

Mescola burro morbidissimo, zucchero di canna, cannella, cardamomo e sale fino a crema. Spalmala uniformemente su tutto il rettangolo. Questo è il cuore profumato che vedrai nello spirale.

STEP 4

Arrotola dal lato lungo ben stretto. Con filo interdentale o coltello affilatissimo taglia 6 girelle alte circa 5 cm. La spirale viola e cannella deve rimanere netta.

STEP 5

Disponile in teglia di vetro leggermente imburrata, poco distanziate. Copri e lascia 45 min. Si toccheranno, diventando soffici.

STEP 6

Cuoci a 175°C statico per 22-24 min. Devono restare morbidi e chiari sotto, viola vivo.

STEP 7

Monta formaggio cremoso, burro e zucchero a velo. Aggiungi latte e colore fino ad ottenere un indaco lucido, denso come pittura ad olio. La consistenza è fondamentale: deve creare il vortice quando la giri con il cucchiaio di legno.

STEP 8

Ancora tiepidi, stendi la glassa con spatolina creando movimenti circolari, come se dipingessi "Notte Stellata". Non essere precisa, sii pittorica. Cospargi subito di stelline dorate. Servi su alzata in marmo con luce di candela.