STEP 1

Iniziate con il preparare la crema mettendo la ricotta in uno scolapasta per tutta la notte in frigo.La mattina dopo, lavorare la ricotta con lo zucchero e passare la ricotta al setaccio per un paio di volte per renderla vellutata.Unite poi le gocce di cioccolato e fate riposare in frigorifero.

STEP 2

In un recipiente, mettete la farina 00, la semola di grano duro rimacinata e lo strutto, che avrete tenuto a temperatura ambiente per circa mezz’ora così che sia ben lavorabile, quindi aggiungete anche lo zucchero semolato

STEP 3

Ora aggiungete il cacao amaro in polvere e la cannella, il sale e iniziate ad aggiungere anche gli ingredienti liquidi partendo dall’aceto di vino bianco.Continuate aggiungendo il vino bianco ed il marsala.

STEP 4

Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti così da ottenere un composto via via sempre più omogeneo, che dovrete lavorare dapprima all’interno della ciotola e successivamente sul piano di lavoro

STEP 5

Appena avrete ottenuto un panetto omogeneo avvolgetelo nella pellicola trasparente e lo ponete in frigorifero per un’ora. Riprendete l’impasto e riducetelo in pezzi più piccoli così da lavorarlo poco alla volta. Le parti che non lavorate subito avvolgetele nella pellicola.

STEP 6

Con l'aiuto della macchinetta della pasta iniziate a ricavare delle sfoglie.Da ogni sfoglia ricavate dei rombi utilizzando un apposito attrezzo.Ogni rombo andrà avvolto intorno ad appositi cannelli di alluminio.

STEP 7

Non avvolgeteli troppo stretti così da lasciare spazio all’olio di penetrare anche all’interno della scorza. Ripiegate le due estremità del cannello e quindi sigillate aiutandovi con un goccio d’acqua e facendo una piccola pressione.

STEP 8

Le scorze andranno ora fritte in olio di semi ben caldo per circa 5 minuti. Nei primi secondi di cottura li vedrete venire a galla e formarsi delle meravigliose bolle.

STEP 9

Passati circa 5 minuti potete scolare le scorze e passarle su un foglio di carta assorbente così da eliminare l'olio in eccesso.

STEP 10

Fate freddare e quindi sfilate delicatamente il cannello così da non rompere la scorza. Dovrete far roteare il cannello e contemporaneamente sfilarlo.

STEP 11

Riempite i cannoli solo prima di servire. Mettete la crema di ricotta in una saca-poche e riempite i cannoli.

STEP 12

Decorate le estremità con delle ciliegie candite o listarelle d’arancia candita.

STEP 13

Decorate con lo zucchero a velo.