STEP 1

Non avvolgeteli troppo stretti così da lasciare spazio all’olio di penetrare anche all’interno della scorza. Ripiegate le due estremità del cannello e quindi sigillate aiutandovi con un goccio d’acqua e facendo una piccola pressione.

STEP 2

Le scorze andranno ora fritte in olio di semi ben caldo per circa 5 minuti. Nei primi secondi di cottura li vedrete venire a galla e formarsi delle meravigliose bolle.

STEP 3

Passati circa 5 minuti potete scolare le scorze e passarle su un foglio di carta assorbente così da eliminare l'olio in eccesso.

STEP 4

Fate freddare e quindi sfilate delicatamente il cannello così da non rompere la scorza. Dovrete far roteare il cannello e contemporaneamente sfilarlo.

STEP 5

Riempite i cannoli solo prima di servire. Mettete la crema di ricotta in una saca-poche e riempite i cannoli.

STEP 6

In un recipiente, mettete la farina 00, la semola di grano duro rimacinata e lo strutto, che avrete tenuto a temperatura ambiente per circa mezz’ora così che sia ben lavorabile, quindi aggiungete anche lo zucchero semolato

STEP 7

Iniziate con il preparare la crema mettendo la ricotta in uno scolapasta per tutta la notte in frigo.La mattina dopo, lavorare la ricotta con lo zucchero e passare la ricotta al setaccio per un paio di volte per renderla vellutata.Unite poi le gocce di cioccolato e fate riposare in frigorifero.

STEP 8

Decorate le estremità con delle ciliegie candite o listarelle d’arancia candita.

STEP 9

Decorate con lo zucchero a velo.

STEP 10

Con l'aiuto della macchinetta della pasta iniziate a ricavare delle sfoglie.Da ogni sfoglia ricavate dei rombi utilizzando un apposito attrezzo.Ogni rombo andrà avvolto intorno ad appositi cannelli di alluminio.

STEP 11

Appena avrete ottenuto un panetto omogeneo avvolgetelo nella pellicola trasparente e lo ponete in frigorifero per un’ora. Riprendete l’impasto e riducetelo in pezzi più piccoli così da lavorarlo poco alla volta. Le parti che non lavorate subito avvolgetele nella pellicola.

STEP 12

Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti così da ottenere un composto via via sempre più omogeneo, che dovrete lavorare dapprima all’interno della ciotola e successivamente sul piano di lavoro

STEP 13

Ora aggiungete il cacao amaro in polvere e la cannella, il sale e iniziate ad aggiungere anche gli ingredienti liquidi partendo dall’aceto di vino bianco.Continuate aggiungendo il vino bianco ed il marsala.