STEP 1

Mettiamo sul fuoco una pentola alta con abbondante acqua a cui poi aggiungeremo la giusta quantità di sale. Al bollire dell'acqua caliamo le trofie e mettiamo un timer per metà del tempo necessario di cottura della pasta come riportato sulla confezione mentre l'altra metà del tempo la utilizzeremo per la mantecatura. Con un pelapatate recuperiamo e mettiamo da parte la scorza di mezzo limone , mentre l'altra metà la grattugeremo. Per finire mettiamo da parte anche il succo di metà limone. Quindi, mentre la pasta cuoce, in un'ampia padella alta mettiamola a scaldare olio, lo spicchio d'aglio tagliato finemente, la buccia di limone priva della parte biancastra, e qualche fogliolina di menta tritata. Quando l'aglio avrà raggiunto appena la doratura, anche la pasta sarà arrivata circa a metà del tempo. Quindi, la versiamo nella padella tenendo da parte l'acqua di cottura ed iniziamo la mantecatura aggiungendo il succo di limone e man mano un mestolino di acqua badando a che rimanga sempre una cremina sul fondo fino ad arrivare al suono del timer. Spento il fuoco, incorporare il parmigiano e il caciocavallo insieme a qualche altra fogliolina di menta tritata e mescolare fino a che si saranno sciolti. Impiattare, spolverando con la buccia del mezzo limone e servire con qualche fogliolina di menta intera. Volendo si può aggiungere un po' di pepe in grani tritato.