STEP 1

Iniziamo pela di a vivo metà pompelmo, ricavare degli spicchi e tagliarli a pezzetti. L'altra metà spremiamola e frulliamo creando un'emulsione insieme a dell'olio a filo.

STEP 2

In una pentola con acqua bollente e salata mettere gli spaghetti. In un pentolino fare scaldare il latte, in una ciotola sbattere i tuorli con la polpa di riccio. Fuori dal fuoco uniamo con una frusta il composto di ricci e tuorli al latte. Portiamo sul fuoco scaldiamo continuando a girare fino al raggiungimento dei 75° per pochi minuti e spegniamo. Passare al colino la crema.

STEP 3

Scoliamo gli spaghetti due minuti prima della fine della cottura in padella con olio e uno spicchio d'aglio e acqua di cottura.

STEP 4

Fuori dal fuoco mantechiamo con la crema di ricci e il pompelmo a vivo.

STEP 5

Impiattiamo insieme a qualche goccia di emissione di olio al pompelmo e il basilico fritto.