STEP 1

Versare gli albumi in una boule di vetro e aggiungere un pizzico di sale

STEP 2

Con una frusta elettrica o uno sbattitore elettrico, cominciare a montare gli albumi a neve. Quando la consistenza è già schiumosa, cominciare a versare tutto lo zucchero ma piano piano.

STEP 3

Quando il composto ha assunto la consistenza spumosa ma solida, in modo che rovesciando la boule non si muove, è il momento di aggiungere due cucchiaini di cannella e montare ancora il composto per amalgamare bene la spezia.

STEP 4

Su un foglio di carta forno posizionato sulla teglia sulla quale cuoceremo le grotte, porre con un cucchiaio delle piccole porzioni di forme svariate, aiutandosi con un cucchiaino per posizionare l'impasto.

STEP 5

Accendere il forno e impostarlo sui 120°C circa. Mentre il forno si riscalda, macinare le nocciole per creare la granella.

STEP 6

Distribuire la granella di nocciole in modo uniforme su tutti i pezzi.

STEP 7

Infornare e cuocere per circa 20 minuti in un forno elettrico ventilato. La cottura è completa se i candidi dolcetti sono diventati marroncini e se si sente un profumino nell'aria.

STEP 8

Durante la cottura la consistenza delle singole porzioni sarà molliccia ma, una volta posti a raffreddare all'aria aperta, cominciano a solidificarsi.

STEP 9

Attendere il completo raffreddamento prima di gustare.