STEP 1

per prima cosa bisogna tostare le nocciole. Forno 160* per 10/12 min

STEP 2

Una volta raffreddate le nocciole tritarle grossolanamente.

STEP 3

in una planetaria aggiungere tutti gli ingredienti tranne i 60 gr di albume montati a neve, che andranno alla fine, quando l’impatto sarà formato.

STEP 4

Una volta aggiunto l’albume a neve, riporre il tutto in un ruoto con carta da forno. Infornare a 180* per 9 min.

STEP 5

per la crema di castagne, bollire le castagne. una volta cotte vanno frullate con 50g di acqua.

STEP 6

una volta cotto il dolce, va servito freddo