STEP 1

In un pentolino con un litro di latte mettete 50 g di burro, un pizzico di noce moscata, la scorzetta grattugiata del limone e due pizzichi di sale.

STEP 2

Appena si alza il bollore versatevi il semolino a pioggia, rimescolando con un cucchiaio di legno, e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 10 minuti. Togliete il pentolino dalla fiamma e aggiungete 50 g di parmigiano grattugiato e i rossi d'uovo diluiti con il rimanente latte (200 ml).

STEP 3

Rimettete sul fuoco e fate cuocere per 2 minuti, giusto il tempo per amalgamare bene il tutto. Stendete il composto, ancora caldo, su un foglio di carta forno, livellandolo con un cucchiaio bagnato all'altezza di 2 cm.

STEP 4

Ritagliate con un bicchiere o coppapasta del diametro di 4 cm tanti dischetti e disponeteli in una teglia unta di burro o cocotte monoporzioni.

STEP 5

Cospargeteli con il parmigiano rimasto oppure con del pecorino grattugiato e abbondante pepe appena macinato, infine fiocchetti di burro.

STEP 6

Fate cuocere in forno 15 minuti a 180° e gli ultimi 5 minuti terminate con il grill per favorire la dorata crosticina.