STEP 1

Frullare i pomodorini con la passata, aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale. Passare il composto con un colino e conservare in un contenitore.

STEP 2

Sbollentare il basilico per pochi secondi, trasferire in acqua e ghiaccio. Scolare e frullare fino ad ottenere una crema e trasferire in un biberon.

STEP 3

Frullare la mozzarella con un filo d’olio evo, aggiungere il sale e trasferire in un biberon.

STEP 4

Con l’aiuto di un coltello, tagliare ridurre a pezzettini le olive nere, trasferirle in una padella antiaderente e scottarle fino a quando non si ridurranno.

STEP 5

Saltiamo gli gnocchi in una padella con il burro.

STEP 6

Versare nel piatto la salsa di pomodoro, disegnare delle linee con crema di mozzarella, aggiungere qualche goccia di basilico. Terminare adagiando gli gnocchi tricolore saltati e per ultimo la povere di olive nere intorno.