STEP 1

Sciogliere il lievito nell’impastatrice insieme a 60 gr. di zucchero, il latte e 50 ml. di acqua. Quindi aggiungere i tuorli, l’uovo intero e la farina continuando a lavorare. Una volta amalgamati gli ingredienti incorporare 60 gr. di burro ed il sale e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Ricordo che ogni farina ha il suo modo di assorbire i liquidi e i grassi e che, anche il clima in cui si impasta, influisce sull'assorbimento. Pertanto, regolatevi con l'eventuale aggiunta o meno di farina durante la lavorazione dell'impasto.

STEP 2

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, allungarlo e poi ripiegarlo su se stesso un paio di volte, quindi formare una palla, trasferirla in una ciotola ricoperta di pellicola per alimenti e lasciarla lievitare per un paio d’ore.

STEP 3

Dopo due ore di lievitazione rovesciare l'impasto sulla spianatoia e stenderlo con il matterello ottenendo un rettangolo piuttosto sottile.

STEP 4

Pennellare tutta la superficie con 20 gr. di burro sciolto.

STEP 5

Poi spolverizzare con 100 gr. di zucchero.

STEP 6

Prendere il sac a poche con la crema pasticcera e stenderne delle strisce su tutta la lunghezza poi cospargere con le uvette.

STEP 7

Arrotolare il rettangolo dalla parte più lunga.

STEP 8

Tagliare il rotolo in tante parti larghe circa 3 cm.

STEP 9

Adagiare i rotolini di brioche in una teglia ricoperta di carta forno.

STEP 10

Mettere a lievitare per altre 2 ore.

STEP 11

Una volta lievitate le brioches, cuocerle a 180°C per circa 20/30 minuti (controllare il punto giusto di doratura).