STEP 1

Mescoliamo in una ciotola il cacao setacciato e 150 g di zucchero.

STEP 2

In una pentola uniamo il latte freddo alle polveri, mescoliamo con l'aiuto di una frusta e poniamo sul fuoco.

STEP 3

Il composto deve raggiungere gli 80° di temperatura.

STEP 4

Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire leggermente.

STEP 5

Tritiamo il cioccolato e, fuori dal fuoco, lo aggiungiamo al latte.

STEP 6

Facciamo in modo che si fonda completamente continuando a mescolare, sempre a fuoco spento.

STEP 7

Utilizziamo i 50 g di zucchero rimanenti aggiungendoli ai tuorli, lavoriamo fino a ottenere una crema spumosa.

STEP 8

Uniamo alla crema di uova una parte del composto a base di latte al cioccolato.

STEP 9

Mescoliamo bene e versiamo la crema nella casseruola con il latte al cioccolato rimasto.

STEP 10

Riportiamo sul fuoco, continuando a mescolare, il composto deve raggiungere gi 85°, facciamo in modo che non raggiunga mai il bollore.

STEP 11

Togliamo dal fuoco la miscela per il gelato al cioccolato e aggiungiamo la panna, ben fredda.

STEP 12

Mescoliamo fino a quando la panna sarà ben amalgamata.

STEP 13

Versiamo la miscela in una ciotola di vetro e, quando si sarà raffreddata, chiudiamo con la pellicola e la mettiamo in frigorifero per almeno otto ore.

STEP 14

Riprendiamo il composto, lo versiamo nella gelatiera e mettiamo il programma gelato, in meno di un’ora sarà pronto.

STEP 15

Mettere nella vaschetta e porre in freezer.

STEP 16

Possiamo servire il nostro gelato con scaglie di cioccolato fondente.