Ganache al pistacchio
Ganache al pistacchio
Introduzione
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Ingredienti
- Ganache
cioccolato bianco100 g
panna fresca o vegetale200 g
Miele o glucosio8 g
pasta di pistacchio40 g
gelatina1 g
Procedimento
STEP 1
Ammollare la gelatina in poca acqua fredda per 10 minuti.
STEP 2
Scaldare 50gr di panna insieme al miele.
STEP 3
Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina precedentemente reidratata.
STEP 4
Sminuzzare il cioccolato e scioglierlo a Bagno Maria o in Microonde .
STEP 5
Aggiungere la panna calda in 3 volte al cioccolato e mescolare bene con una spatola.
STEP 6
Aggiungere la panna restante e la pasta di pistacchio.
STEP 7
Freddare in frigo per una notte oppure 2 ore in freezer.
STEP 8
Una volta che il composto è freddo montare in planetaria oppure con uno sbattitore elettrico.
Lo chef consiglia:
La ganache si mantiene in frigo per 3/4 giorni. Essendoci anche il cioccolato il prodotto tenderà ad indurirsi in frigo quindi vi consiglio di toglierlo dal frigo almeno 10 minuti prima dell’ utilizzo.
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Ciao a tutti sono Irene e ho 19 anni. Ho sempre avuto la passione della pasticceria già da piccola e il mio obbiettivo è quello di poter diventare una pasticcera! Ricrea le mie ricette e se ti va seguimi!
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